1 кг муки
15-20 г дрожжей
100 г теплой воды
16 яиц
2 стакана сахарного песка
2,5 стакана тертого миндаля
50-100 г тертого шоколада
0,5 стакана рома
100 г красного вина
0,2 стакана сушеных ржаных сухарей
0,2 стакана мелко нарезанных цукатов, 1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. толченой гвоздики
Сок 1 лимона

Приготовить опару из 1, 25 стакана муки, дрожжей и теплой воды. Дать подняться, вымесить лопаткой до однородной массы, добавить 16 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка, добавить миндаль, шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, цукаты, корицу, гвоздику и лимонный сок. Добавить оставшуюся муку, тесто тщательно вымесить лопаткой, дать ему подняться, соединить с 12 взбитыми белками, перемешивая сверху вниз. Если тесто окажется слишком жидким, прибавить немного муки, просеяв ее сквозь ситечко.

Перелить тесто в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и тотчас поставить в умеренно нагретую духовку на 1-1,5 ч. Готовый, остывший кулич украсить шоколадной глазурью.